Dieses Roggenschrotbrot hat es in meinen Alltag geschafft. Es hält sich herrlich lange frisch und schmeckt sogar mit der Zeit immer besser.
Ich setze die Vorteige Samstag Abend an und backe dann Sonntag morgen das Brot. Am Montag ist es dann bereit zum Anschneiden und ich habe für die Nächsten 14 Tage immer ein leckeres Vollkornbrot um es ins Büro mitzunehmen.
Schneidet es in nicht zu dicke Scheiben, ich stelle bei meiner Brotmaschine 7 mm ein. In Scheiben geschnitten kann es in einem verschlossenem Zipbeutel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ich liebe es, auf dieses Brot einfach eine Avocado mit einer Gabel zu zerdrücken. Darauf dann das Avocado Topping von Just Spices und ich habe ein schnelles, leckeres Mittagessen im Büro.
Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
Das Brot hält sich im Kühlschrank in einem Zipbeutel locker 10-12 Tage frisch.
Zutaten
- Sauerteig
6 g Salz
285 g Wasser, 50 °C
285 g Roggenschrot (grob)
55 g Anstellgut (Roggen)
- Brühstück
70 g Roggenschrot (grob)
9 g Salz
215 g Wasser, kochend
- Quellstück
200 g Sonnenblumenkerne
200 g Wasser
- Hauptteig
Brühstück
145 g Wasser, kochend
330 g Roggenvollkornmehl
Sauerteig
Quellstück
Zubereitung
- Für den Sauerteig alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Löffel oder Schneebesen vermischen. Abgedeckt etwa 10-12 Stunden bei einer Raumtemperatur von 20-22 °C reifen lassen.
- Für das Brühstück Schrot und Salz in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Sofort mit einem Schneebesen so lange vermischen, bis die Masse etwas fester wird. Direkt auf die Oberfläche Klarsichtfolie legen, damit sich kein Kondenswasser bilden kann. 10-12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22 °C) quellen lassen.
- Für das Quellstück die Sonneblumenkerne ebenfalls für 10-12 Stunden einweichen.
- Für den Hauptteig das Brühstück in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen das kochende Wasser untermischen. Das Roggenvollkornmehl darüber geben. Darauf den Sauerteig und das Quellstück geben. Alles von Hand mischen, bis ein homogener, klebriger Teig entstanden ist und alle Zutaten restlos eingearbeitet sind (Teigtemperatur etwa 30°C). Der teig ist sehr klebrig, weswegen ich ihn lieber mit dem dänischen Schneebesen verrühre.
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform (etwa 22 x 10 x 9 cm ) geben. Die Oberfläche mit einer nassen Hand oder einem nassen Spatel glatt streichen. Abgedeckt etwa 3 Stunden bei Raumtemepratur reifen lassen.
- Den Backofen mit dem Backblech oder einem Backstein auf 250 °C vorheizen.
- Wenn das Teigvolumen sich um gut die Hälfte vergrößert hat, die Form auf das Blech geben und kräftig bedampfen. Nach 10-15 Minuten die Temperatur auf 150°C senken. Insgesamt 2,5 Stunden backen.
- Den Laib aus der Form nehmen und dann auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
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