Crispy Chicken Burger

Zubereitung

• Von den Oberkeulen überschüssiges Fett abschneiden. Die Fleischteile etwas platt klopfen.
• Die Buttermilch mit Magic Dust, Salz und frisch gemahlenem Pffer würzen. Die Hähnchenteile darin mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
• Das Pflanzenöl in einem Wok oder geeigneten Topf oder in einer Fritteuse erhitzen. Den Stiel eines Holzlöffels in das Öl halten: wenn die richtige Temperatur erreicht ist, steigen Bläschen auf. Es darf auf keinen Fall rauchen.
• Das Pankomehl in einer Schüssel mit Magic Dust kräftig würzen.
• Die Oberkeulen ohne sie abzustreifen oder abtropfen zu lassen im Pankomehl wälzen. Die Panande etwas andrücken.
• Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen. Den Stiel eines Holzlöffels in das Öl halten: wenn die richtige Temperatur erreicht ist, steigen Bläschen auf. Es darf auf keinen Fall rauchen.
• Das Hähnchen portionsweise ca. 3 – 5 Min. frittieren bis es braun und knusprig ist. Auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech geben und bei 200°C Umluft ca. 10 – 15 Min. fertigbacken.
• Für die Sauce die Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren. Die Jalapenos klein hacken und unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
• Salatblätter, Tomatenscheiben und Gurkenscheiben zum Belegen vorbereiten.
• Die Burger Buns aufschneiden und vor dem Belegen die Schnittflächen in einer Pfanne knusprig anbraten. So weichen die Brötchen nach dem Belegen nicht durch.