Seit wir das erste Mal auf unserem Ninja Woodfire Grill Pizza selbstgemacht haben, sind wir voll im Pizzafieber. Kaum eine Pizza vom Italiener kann da mithalten. Außer natürlich die von unserem Lieblingsitaliener Pizzeria Venezia in Hofheim, der aber leider 2024 schließen muss.
Aber sind wir mal ehrlich – sobald eine Pizza in Pappe gelegen hat, verliert sie schon an Geschmack. Am besten schmeckt sie frisch aus dem Ofen.
Ebenso wichtig wie gute Zutaten ist eine ausreichende Reifezeit für den Pizzateig.
Der Teig sollte mindestens 18-24 Stunden im Kühlschrank reifen. Es schadet ihm auch nicht, wenn er bis zu drei Tage im Kühlschrank ruht.
Jede Pizza wird einzeln kurz vor dem Backen mit den Fingern in Form gedrückt. Möglichst kein Nudelholz verwenden, da diese die Luft wieder aus dem Teig drückt.
Ebenso wichtig wie gute Zutaten ist eine ausreichende Reifezeit für den Pizzateig.
Der Teig sollte mindestens 18-24 Stunden im Kühlschrank reifen. Es schadet ihm auch nicht, wenn er bis zu drei Tage im Kühlschrank ruht.
Jede Pizza wird einzeln kurz vor dem Backen mit den Fingern in Form gedrückt. Möglichst kein Nudelholz verwenden, da diese die Luft wieder aus dem Teig drückt.
Nachdem Bestreichen mit der Tomatensauce wird die Pizza mit schnittfestem Mozzarella und etwas frisch geriebenem Parmesan bestreut.
Schnittfester Mozzarella enthält weniger Feuchtigkeit als der herkömmlich Mozzarella in Lake, so wird die Pizza knuspriger. Parmesan gibt das nötige Umami.
Wir haben die besten Ergebnisse erzielt, wenn wir die Pizza auf der Plancha vom Woodfire Grill gebacken haben.
Aber sie kann auch problemlos auf einem Pizzastein- oder stahl bei 250 Grad Ober- und Unterhitze im Backofen gebacken werden.
Da uns im Woodfire immer die Salamischeiben von der Pizza geflogen sind 
, belegen wir jetzt die Pizza mit Salami und Schinken erst nach dem Backen. Von der Hitze der Pizza schmelzen die Scheiben leicht an. Inzwischen schmeckt es uns so viel besser, und gesünder ist es auch.
Pizza
4
Pizzen15
minutes24
hours4-7
MinutenZutaten
450 g Mehl Tipo 00
50 g Semola, plus Semola zum Ausrollen und Einschießen
5 g frische Hefe
300 ml Wasser
2 El Olivenöl
13 g Salz
Etwas zusätzliches Olivenöl
1 Dose Tomaten
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Pizzagewürz
200 g schnittfester, geriebener Mozzarella (idealerweise Fior di Latte, gestiftelt)
50 g frisch geriebener Parmesan
Frische Basilikumblätter
Weiterer Belag nach Wunsch
Zubereitung
- Mehle in der Rührschüssel mischen und in der Mitte eine Kuhle formen.
- Die Hefe in die Kuhle bröckeln und mit einem Schuss der Gesamtwassermenge verrühren.
- Zehn Minuten ruhen lassen.
- Weiter geht es mit den folgenden Schritten.
- Wasser und Salz dazugeben.
- In der Küchenmaschine 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe, anschließend 10 Minuten auf der zweiten Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und den Knethaken "hochkriecht".
- Den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- In vier gleiche Portionen teilen und jedes Teigstück auf Spannung rundformen.
- In eine geölte Schüssel mit Deckel geben und für 18-24 Stunden zum Reifen in den Kühlschrank stellen.
- Am Backtag kurz vor dem Pizzabacken den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Jeden Teigling einzeln kurz vor dem Backen auf der mit reichlich Semola bestreuten Arbeitsfläche mit der Hand zur Pizza drücken.
- Für die Tomatensauce püriere ich eine Dose Tomaten (am besten San Marzano Tomaten) mit einer Knoblauchzehe und schmecke mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz ab.
- 3-4 El Tomatensauce mit dem Löffelrücken auf der Pizza verstreichen.
- Etwa 50 g Mozzarella (meine Empfehlung Fior die Latte) in Streifen schneiden. Darauf streue ich frisch geriebenen Parmesan.
- Nach Belieben mit Salami, Schinken, Champignons usw. belegen. Hier ist weniger mehr, wenn die Pizza knusprig bleiben soll.
- Etwas Olivenöl darüberträufeln.
- Am besten wird die Pizza auf dem im Backofen oder Grill gut vorgeheizten Pizzastein oder Pizzastahl bei hoher Temperatur (300 Grad) gebacken. Die Backzeit beträgt nur 5-7 Minuten. Unbedingt beobachten!
- Zur Not heizt im Backofen auf höchster Stufe das umgedreht eingeschobene Backblech vor und schießt die Pizza auf das Blech.
- In unserem Ninja Woodfire backen wir die Pizza auf der Plancha bei Grillstufe High für 5 Minuten. Das Ergebnis ist sensationell!
- Direkt nach dem Backen mit frischen Basilikumblättern belegen und in beliebig viele Stücke schneiden.
- Mein Tipp: Belegt die Pizza erst nach dem Backen, wenn sie frisch aus dem Ofen kommt mit hauchdünn geschnittener Salami, Schinken oder Champignons.
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