Pizza hausgemacht

Anweisungen

• Mehle in der Rührschüssel mischen und in der Mitte eine Kuhle formen.
• Die Hefe in die Kuhle bröckeln und mit einem Schuss der Gesamtwassermenge verrühren.
• Zehn Minuten ruhen lassen.
• Wenn Trockenhefe verwendet wird entfallen die vorhergehenden Schritte. In dem Fall die Trockenhefe mit den Mehlen in der Rührschüssel vermischen.
• Weiter geht es mit den folgenden Schritten.
• Wasser und Salz dazugeben.
• In der Küchenmaschine 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe, anschließend 10 Minuten auf der zweiten Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und den Knethaken "hochkriecht".
• Den Teig eine tunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• In vier gleiche Portionen teilen und jedes Teigstück auf Spannung rundformen.
• In eine geölte Schüssel mit Deckel geben und für 18-24 Stunden zum Reifen in den Kühlschrank stellen.
• Am Backtag zwei Stunden vor dem Pizzabacken den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
• Jeden Teigling einzeln kurz vor dem Backen auf der mit reichlich Semola bestreuten Arbeitsfläche mit der Hand zur Pizza drücken.
• Für die Tomatensauce püriere ich eine Dose Tomaten (am besten San Marzano Tomaten) mit einer Knoblauchzehe und schmecke mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz ab.
• 3-4 El Tomatensauce mit dem Löffelrücken auf der Pizza verstreichen.
• Etwa 50 g Mozzarella (meine Empfehlung Fior die Latte) in Streifen schneiden. Darauf streue ich schnittfesten, geriebenen Mozzarella und frisch geriebenen Parmesan.
• Nach Belieben mit Salami, Schinken, Champignons usw. belegen. Hier ist weniger mehr, wenn die Pizza knusprig bleiben soll.
• Etwas Olivenöl darüberträufeln.
• Am besten wird die Pizza auf dem im Backofen oder Grill gut vorgeheizten Pizzastein oder Pizzastahl bei hoher Temperatur (300 Grad) gebacken. Die Backzeit beträgt nur 5-7 Minuten. Unbedingt beobachten!
• Zur Not heizt im Backofen auf höchster Stufe das umgedreht eingeschobene Backblech vor und schießt die Pizza auf das Blech.
• Direkt nach dem Backen mit frischen Basilikumblättern belegen und in beliebig viele Stücke schneiden.
  
• Mein Tipp: Belegt die Pizza erst nach dem Backen, wenn sie frisch aus dem Ofen kommt mit hauchdünn geschnittener Salami, Schinken oder Champignons.
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