Diese Spätzle Variante eignet sich prima für ein Menü im Frühjahr. Der feine Geschmack von Bärlauch passt prima zu einem Kalbssteak oder Schweinemedaillon.

Das schöne Grün bringt Farbe auf den Teller.

Wir hatten die Spätzle an Ostern zu einem Kalbssteak mit Bärlauchkruste und Champignonrahm.

Bärlauch Spätzle

4

Portionen

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl Typ 550

  • 3 Eier

  • 1 TL Salz

  • 100 ml Wasser

  • 40 g Bärlauchblätter

Anweisungen

  • Bärlauch waschen, den dicken Teil der Stiele entfernen und grob schneiden.
  • Den Bärlauch mit dem Wasser pürieren.
  • Mehl mit dem Salz vermengen und dann mit den Eiern und der Bärlauchpaste zu einem Teig verrühren. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Wie bei normalen Spätzle auch, muss er mit dem Kochlöffel verschlagen werden, bis sich Blasen im Teig bilden. Anschließend sollte der Teig so wie auf dem Foto, das aus der Zubereitung für meine normalen Spätzle stammt, zäh vom Löffel fließen.
  • Den Teig mindestens eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig portionsweise durch die Spätzlereibe streichen, das Wasser sollte dabei nur ganz leicht köcheln.
  • Sobald die Bärlauchspätzle nach oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und gleich in einem Sieb mit kaltem Wasser abkühlen, damit sie nicht weitergaren.
  • Zum Servieren in der Pfanne in Butter geschwenkt erwärmen.