Nudelteig selbst herzustellen ist nicht schwer und inzwischen konnte ich sogar meinen Schatz vom Geschmack überzeugen.
Mit den Pastawalzen für meine Kenwood Küchenmaschine ist es noch viel leichter, da ich nicht mehr selbst kurbeln muss.
Ich verwende für den Teig eine 1:1 Mischung aus Semola, also itaienischen, feinen Hartweizengries, und Weizenmehl Typ 00, das auch für Pizzateig verwendet wird. Statt dem 00er Mehl kann auch Weizenmehl Typ 405 verwendet werden.
Die Italliener geben kein Salz in den Pastateig, dafür wird beim Kochen das Wasser kräftig gesalzen.
Die beiden Mehle auf der Arbeitsfläche oder in einer großen, weiten Schüssel gründlich vermischen. In der Mitte eine Kuhle machen.
Ei und Wasser miteinander verkleppern und in die Kuhle geben.
Aus der Mitte heraus Mehl und Eimasse mit einer Gabel vermischen, dabei nach und nach mehr Mehl vom Rand dazunehmen.
Die genaue Herstellung des Nudelteigs könnt ihr im Video sehen.
Nach dem Auswalzen die Teigbahnen nebeneinander auf einer Fläche ausbreiten und bald weiterverarbeiten.
Nudelteig
Dies ist ein schöner, elastischer Pastateig, der besonders gut für Ravioli oder Lasagne geeignet ist. Die angegebene Menge ergibt 400 g Nudelteg und reicht für eine Lasagne oder Ravioli für vier Personen.
Zutaten
125 gr Semola
125 gr Mehl Typ 00 oder 405
2 Eier
1 Eigelb, das Eiweiß zum Zukleben der Raviolis verwenden.
20 ml kaltes Wasser
1 EL Olivenöl
Anweisungen
- Das Mehl auf der Arbeitsplatte oder in einer großen, weiten Schüssel vermischen und in die Mitte eine Kuhle machen. Die zwei Eier mit dem Eigelb, Öl und Wasser verkleppern und in die Kuhle geben. Mit einer Gabel vom Rand Mehl untermischen. Immer mehr Mehl vom Rand dazunehmen. Irgendwann ist der Zeitpunkt gekommen, um mit der Hand weiter zu kneten - ihr merkt schon, wenn es soweit ist.
- Der Teig sollte elastisch und geschmeidig sein. Wenn er beim Dehnen reißt, gebt noch etwas Wasser dazu. Am besten die Hände nass machen und die Feuchtigkeit in den Teig arbeiten. Wiederholen, wenn der Teig noch immer zu trocken scheint. Langsam herantasten, auf keinen Fall sollte der Teig klebrig werden, denn dann lässt er sich nicht gut walzen.
- Kneten bis der Teig schön geschmeidig und weich ist. Zur Kugel formen und in Frischhaltefolie mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Er kann auch gut und gerne 1-2 Stunden liegen bleiben. Wichtig ist, ihn nicht in den Kühlschrank zu geben. Dann wird der Teig zu fest und lässt sich nicht so gut weiterverarbeiten.
- In zwei Portionen teilen, die zunächst noch nicht verwendete Portion wieder in die Folie wickeln. Das Teigstück etwas platt drücken und durch die Nudelmaschine walzen. In der ersten Runde, bzw. größten Stärke wird der Teig viermal gewalzt und nach jedem Walzen gefaltet. Je zweimal der Länge nach und zweimal in der Breite.
- Dann wird nach jedem Walzdurchgang eine Stufe dünner gestellt. Für Ravioli bis auf Stufe 7 (entspricht 1 mm), für Lasagne bis auf Stufe 5 (1,5 mm) bis 6 (1,2 mm). Die Stufenangaben beziehen sich auf die Pastawalze für meine Kennwood Titanium Chef.
- Mit dem zweiten Teigstück genauso verfahren.
- Die Bahnen nebeneinander auslegen und bald weiterverarbeiten.