In diesem Jahr hatte ich San Marzano angepflanzt und den größten Teil davon als pürierte Tomaten eingekocht.
Aber es kamen immer noch ein paar Nachzügler und als die Temperaturen dann auch wieder zurück gingen, hatte ich Lust auf eine Tomatensuppe.
Mein Brotback-Guru Dirk von sonachgefuehl.de kann nicht nur toll Brot backen, nein er kann auch sehr gut türkisch kochen.
Bei ihm fand ich das Rezept für eine anatolische Tomatensuppe. Besonders gut hat mir gefallen, dass die Tomaten zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch im Backofen angeröstet werden und dass das Rezept ohne Basilikum auskommt. Auch wenn Tomaten und Basilikum eine super Kombi sind, finde ich oft den Basilikum zu dominant.
Es gibt bei meinem leicht abgewandelten Rezept zwei Zutaten, die ihr vermutlich nur im türkischen Lebensmittelladen bekommt: Şehriye, das sind kleine Nudeln in Reisform und Acı Pul Biber, scharfe Paprikaflocken.
Tomatensuppe
Küche: anatolisch2
Portionen45
Minuten20
MinutenZutaten
500 g reife Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
4 EL Olivenöl
¼ TL Salz
Prise Zucker
3 EL Şehriye (kleine Nudeln in Reisform, gibt es beim Türken)
¼ TL Pul Biber (scharfe Paprikaflocken, auch vom Türken)
1/2 l Wasser (oder Gemüsebrühe)
1 Lorbeerblatt
4 Stängel glatte Petersilie (nur die Blätter gehackt)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Scheiben Weißbrot, entrindet (ich hatte noch Reste vom Brioche)
4 EL Olivenöl
Prise Salz
Anweisungen
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze anheizen.
- Eine Backform mit etwas Salz und Zucker ausstreuen.
- Bei den Tomaten den Strunk mit einem spitzen Messer keilförmig herausschneiden.
- Die Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach unten in die Backform legen.
- Dann die Zwiebel pellen, halbieren, in grobe Würfel schneiden und zwischen den Tomaten verteilen.
- Alles mit 2 EL Olivenöl beträufeln und auf der oberen Schiene in den Backofen schieben.
- Die Knoblauchzehen pellen, grob hacken und nach 15 Minuten zu den Tomaten geben. Alles für weitere 15 Minuten backen. Dann aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.
- Die Haut der Tomaten lässt sich nun mit einer Gabel leicht abheben. Die Tomaten mit der Gabel grob zerdrücken.
- Alles in einen Mixer geben und durchmixen. Wenn man möchte, kann es ruhig noch leicht stückig sein.
- Einen halben Liter Wasser im Wasserkocher zum kochen bringen. Anschließend darin Gemüsebrühe auflösen. Oder fertigen Gemüsefond verwenden.
- Die restlichen 2 EL Olivenöl bei mittlerer Stufe erhitzen und die Reisnudeln darin sanft anrösten, bis sie zu bräunen beginnen.
- Pul Biber, Paprikaflocken dazu geben und kurz mitrösten, aber aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
- Schnell die pürierten Tomaten darauf geben und gleich mit der Gemüsebrühe auffüllen. Alles mit einem Lorbeerblatt leise zum Köcheln bringen.
- Die Suppe mit ¼ TL Salz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer abschmecken und für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Reisnudeln fertig sind. Die Suppe sollte eine sämige Konsistenz bekommen.
- Abschließend das Lorbeerblatt herausfischen.
- Die anatolische Tomatensuppe mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen.
- Die Croutons bereitet man am Besten vor, während die Tomaten im Backofen sind:
- Die Weißbrotscheiben entrinden und in Würfel schneiden.
- Alles in einer Schüssel mit Hilfe eines Teigschabers mit dem Olivenöl und dem Salz mischen.
- Die Weißbrotwürfel auf ein Backblech geben und im Backofen bei ca. 180°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten rösten, bis sie goldgelb sind. Zwischendurch wenden.
- Die Tomatensuppe mit den krossen Croutons bestreuen und sofort servieren oder die Croutons auf dem Tisch dazustellen und jeder nimmt sich selbst. Sie weichen in der Suppe schnell auf.